Crepes suzette

INGREDIENTI Strumento: Piastra Cuocitutto
Rivestimento: Whitech

per le crepes: 250 gr di farina 00, 3 uova, 2 cucchiai di zucchero, 0,5 dl di latte intero, 30 gr di burro più 20 gr per la piastra, 2 cucchiai di Grand Marnier , sale
per la salsa: 50 gr di zucchero a velo, 80 gr di burro , 1 limone (succo più scorza), 1 arancia (succo più scorza), 6 cucchiai di Grand Marnier

Crepes Suzette

PREPARAZIONE

Per 4 persone.
Per le crepes: setacciare la farina, aggiungere tutti gli altri ingredienti, mescolare e passare il composto da un colino; far riposare per circa 2 ore. Confezionare le crepes con la Piastra cuocitutto: spennellare la superficie della Piastra con il burro, scaldare, versare un mestolino di pastella (60 gr, l’equivalente di 3 cucchiai) necessaria a coprire il fondo, porre la pastella al centro della Piastra, inclinarla e rotearla per distribuirla su tutta la superficie (questa operazione deve essere fatta velocemente perché la pastella una volta messa sulla base calda tenderà a solidificare). Cuocere per circa un minuto, scuotendo la Piastra per far staccare la crepe dal fondo, girarla con l’aiuto di una paletta, toglierla dalla Piastra facendola scivolare su un piatto, ripetere questa operazione fino a esaurimento della pastella. Si otterranno circa 12-15 crepes.
Per la salsa: in una ciotola mescolare il burro con lo zucchero a velo, unire le scorze del limone e dell’arancia finemente grattugiate, il succo degli agrumi filtrato e 4 cucchiai di Grand Marnier. Porre sulla Piastra cuocitutto calda una crepe alla volta: mettere al centro un cucchiaio di salsa e piegarla in 4, disporre le crepes su un piatto da portata caldo. Cospargerle con poco zucchero e il liquore rimasto. Le crepes vanno servite molto calde e fiammeggiate.