Pennette con asparagi

INGREDIENTI Strumento: Padella
Rivestimento: Whitech

450 g di pennette rigate, 400 g di asparagi, 1 scalogno, 30 gr di burro, pepe bianco e sale

Pennette con asparagi

PREPARAZIONE

Mondare gli asparagi, lavarli, pareggiarli dalla parte delle punte e tagliarle diagonalmente a becco di flauto lunghe quanto le penne. Rosolarle con il burro in padella per 8-10 minuti; aggiustare di sale e pepe. Se fossero di grosso calibro, prima di cuocerle tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Lessare i gambi degli asparagi in acqua fredda salata per pochi minuti, scolarli, frullarli e passarli al passaverdure; unire la purea ottenuta alle punte di asparagi rosolate. Cuocere le penne, scolarle e farle saltare in padella con gli asparagi in modo che si insaporiscano e quindi servire.