Tempura di pollo e verdure con salsa alla rucola

INGREDIENTI Strumento: Wok
Rivestimento: Ceramica_01

per la tempura: 2 petti di pollo tagliati a listarelle (350 gr circa), 4 cipollotti, 2 zucchine, 2 carote, 100 gr di farina di ceci, 50 gr di farina 00, olio di semi di arachide, sale
per la salsa alla rucola: 2 mazzetti di rucola, 15 capperi dissalati, il succo di 1 limone, 2 cucchiai di aceto di mele, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Tempura di pollo e verdure con salsa alla rucola

PREPARAZIONE

Per 4 persone. Per la tempura: in una ciotola mescolare le due farine con 150 gr di acqua molto fredda e un pizzico di sale, lavorare con una frusta fino a quando la pastella non diventerà fluida e senza grumi. Tagliare le carote e le zucchine a bastoncini di 7-8 cm di lunghezza e 1,5 cm di spessore. Mondare i cipollotti, lavarli e tagliarli in 3 o 4 parti nel senso della lunghezza. Lasciare asciugare le verdure su un telo da cucina. Scaldare nel Wok abbondante olio di semi di arachide e, quando sarà bollente, immergere la carne nella pastella e friggerla per 2-3 minuti, fino a quando risulterà dorata; prelevarla con una schiumarola e adagiarla su carta assorbente da cucina. Nello stesso olio friggere i bastoncini di verdura dopo averli immersi nella pastella; prelevarli quando saranno dorati e porli su carta assorbente da cucina. Per la salsa: lavare, scolare la rucola e lasciarla asciugare su un telo pulito; tenendone da parte 8 foglie per decorazione, frullare le rimanenti nel mixer insieme con i capperi dissalati, l’aceto, il succo di limone, una presa di sale e 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Tenerla in frigorifero fino al momento di servirla.

Consiglio dello chef

La tempura di carne o di pesce si accompagna di solito con salsa di soia, sakeí, un poí di brodo, zucchero e zenzero fresco grattugiato.