Ventaglio di patate

INGREDIENTI Strumento: Padella
Rivestimento: Ceramica_01

6 PATATE MEDIE, GR 100 PANCETTA (18 PICCOLE FETTE), OLIO EXTRAV. D’OLIVA, SALE E PEPE

Ventaglio di patate

PREPARAZIONE

Per 6 persone. Tornite le patate a botticella per averle il più possibile uguali; fatele sbollentare in acqua bollente per un minuto, lasciatele poi raffreddare. Aiutandovi con un tagliere e i manici di due cucchiai di legno, praticate per ogni patata una serie di tagli verticali senza però arrivare fino alla base; premete quindi sulla patata il palmo della mano dando la forma di ventaglio. Pennellate di olio allargando le fette e infilate tra una fetta e l’altra un pezzetto di pancetta. Salate, pepate e sistemate le patate su una padella (24 cm), pennellatele nuovamente con olio extravergine. Fate rosolare per circa 10 minuti, ungendo di tanto in tanto, fino a doratura. Servitele calde. Per rendere la preparazione più adatta ad un pranzo importante si possono farcire le patate con lamelle di tartufo e pennellarle con burro chiarificato.