Zuppa di funghi e castagne

INGREDIENTI Strumento: casseruola
Rivestimento: whitech

500 gr di funghi porcini, 200 gr di castagne bollite e tritate, 1 cipolla, 1 lt di brodo vegetale (carota, cipolla, sedano e mazzetto guarnito), 50 gr di panna fresca, 1/2 bicchiere di vino rosso, 20 gr di fecola, 2-3 cucchiai di olio, extravergine di oliva, sale e pepe

Zuppa di funghi e castagne

PREPARAZIONE

Come preparare le castagne per la zuppa: tagliarle, lessarle in acqua bollente salata per pochi minuti, scolarle e sbucciarle. Nella casseruola soffriggere in olio la cipolla tritata, aggiungere i funghi, dopo averli mondati, lavati velocemente e tagliati in piccoli pezzi, salare e cuocere fino ad assorbimento dell’acqua di vegetazione. Bagnare con il vino e farlo evaporare a fuoco vivace, aggiungere le castagne, far insaporire qualche minuto e quindi unire il brodo vegetale. Regolare di sale e pepe e far sobollire per circa 20 minuti. In una ciotola sciogliere la fecola nella panna e aggiungerla alla zuppa a fine cottura. Servire con crostini di pane.

Consiglio dello chef

Come si preparano per la cottura: si raschia il gambo con un coltellino eliminando i sedimenti terrosi, mentre la cappella va spolverata con un panno umido.